Bol Ekşili Bir Kısır Sofrası
İnce bulgur, iki çeşit salça, nar ekşisi ve bol yeşillik. Ekşisini azar azar ayarlayıp marul yapraklarıyla sofraya getireceğimiz bir kısır.
- Kişi
- 4 kişilik
- Hazırlık
- 30 dk
Yazan: Pazar Kitchen27 Ekim 20262 dk okuma
Kısırı marula koyduğunuzda dağılmasın ama bulgur da hamur gibi olmasın. İşin başı ince bulgur ve ölçülü su. Üzerini kapatıp şişmesini bekleyin; su eklemeden önce bir tanesini tadın.
Bu tarifte bulguru sıcak suyla ıslatıp domates ve tatlı biber salçasıyla karıştırıyoruz. Nar ekşisini azar azar ekliyor, yeşillikleri bulgurun ilk sıcaklığı çıktıktan sonra katıyoruz. Dört kişiye yan yemek, iki kişiye hafif bir öğün olacak kadar kısır çıkıyor.
Başlamadan önce
- Pilavlık bulgurla olur mu?
Bu ölçü ve yöntemle aynı sonucu beklemeyin. Buradaki kıvam için ince bulgur seçin.
- Yeşillikleri neden sona bırakıyoruz?
Sıcak bulgur doğranmış yeşillikleri soldurur. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra eklemek maydanozun ve taze soğanın diri kalmasına yardımcı olur.
İnce bulgur seçin
Paketin üzerinde ince, köftelik veya kısırlık yazmasına bakın. Pilavlık iri bulgurun su ihtiyacı ve hazırlanışı farklıdır. İnce bulgurda da markaya göre fark olabilir; suyu ölçerek ekleyip bir tanesini tadarak kontrol etmemizin nedeni bu.
Seçtiğimiz Reis paketi 1 kg; bu kase için 180 g kullanacaksınız. Salçalar da 700’er gramlık kavanozlarda. Tarife her birinden yaklaşık 20 g giriyor.
Ekşi olsun, bulgurun tadı kaybolmasın
Nar ekşisi yalnızca ekşilik değil, bir miktar tatlılık da verir. Seçkideki Kemal Kükrer şişesinin üzerinde Nar Ekşisi yazıyor. Bir yemek kaşığıyla başlayıp tadına bakın. Kısırın çok koyu renk olması tek başına sosunun yerinde olduğunu göstermez.
Maydanozu, taze soğanı ve limonu taze alışveriş listenize yazın. Maydanozu yıkadıktan sonra kurulayın. Domates veya salatalık da eklemek isterseniz servis öncesinde katın; beklerken salacakları su kıvamı değiştirmesin.
Ayrıca hazırlayın
Maydanoz, taze soğan, limon ve marulu ayrıca alın; su ve tuzu hazırlayın.
Ürünler belirtilen paketleriyle satılır. Tarifte gereken miktarlar yukarıda; hepsini sepete eklemeden önce evde olanları kontrol edin.
Tarif
Malzemeler
- 180 g köftelik veya kısırlık ince bulgur
- Başlangıç için 200 ml sıcak su; gerekirse biraz daha
- 1 yemek kaşığı domates salçası, yaklaşık 20 g
- 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası, yaklaşık 20 g
- 45 ml zeytinyağı (3 yemek kaşığı)
- 15 ml nar ekşisi; tadına göre biraz daha
- 2 dal taze soğan, ince doğranmış
- Küçük bir avuç maydanoz, yaklaşık 20 g; yıkanmış, kurulanmış ve kıyılmış
- Damak tadınıza göre 15–30 ml limon suyu
- Damak tadınıza göre tuz; servis için marul yaprakları
Hazırlanışı
- 1
Bulguru şişirin
Bulguru ısıya dayanıklı kaseye koyup 200 ml sıcak suyu dökün. Bir kez karıştırın, üzerini kapatıp 15 dakika bekletin. Birkaç tane tadın. Ortaları sertse bir yemek kaşığı sıcak su ekleyip yeniden kısa süre kapalı bekletin ve kontrol edin.
- 2
Salçaları yedirin
İki salçayı zeytinyağıyla karıştırın. Ilık bulgura ekleyip kaşığın arkasıyla topakları açarak yedirin; bulgurun her tarafı aynı rengi alsın.
- 3
Ekşisini ayarlayın
15 ml nar ekşisi ve 15 ml limon suyu ekleyin. Karıştırıp tadın; gerekiyorsa ikisinden de azar azar artırın. Salçalar karıştıktan sonra tuzunu kontrol edin. Sonraki adım için bulgurun ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin.
- 4
Yeşillikleri ekleyin
Kurutup doğradığınız maydanoz ve taze soğanı ekleyip karıştırın. Servis kasesine alın; yanına marul ve kalan limonu koyun. Bulgur yumuşamış olmalı, kaşıkla aldığınızda ezme gibi uzamamalı.