Çayın Yanına: Çıtır Peynirli Börek
İnce yufka, ölçülü peynir, iyice kapatılmış uçlar. Çayın yanına on iki çıtır börek için gerekenler bunlar.
- Kişi
- 4 kişilik
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 10 dk
Yazan: Pazar Kitchen22 Ekim 20262 dk okuma
İyi bir sigara böreğinin dışı çıtır olur, içinden de peynirin tadı gelir. Peyniri iyice süzün, her yufkaya da az miktarda harç koyun. Sulu harç yufkayı yumuşatır, fazla peynir kızarırken dışarı taşabilir.
Hazır üçgen yufkayla on iki börek saracağız. Çayın yanında dört kişiye üçer tane düşer. Harca da uçlarını kapatmak için de yumurta eklemiyoruz; yufkanın ucuna biraz su sürmek yeterli.
Başlamadan önce
- Milföyle aynı mı?
Hayır. Burada ince, üçgen kesilmiş yufka kullanıyoruz. Milföyün yapısı farklıdır; aynı yöntemle hazırlanmaz.
- Yumurta eklememek, yumurta içermediği anlamına mı geliyor?
Hayır. Tarife yumurta eklemiyoruz; ancak yufka ve peynir ambalajlarındaki içerik ve alerjen bilgileri geçerlidir.
Böreği çıtır tutan üç küçük ayrıntı
Peynirin suyunu harca katmayın. Önce süzün, sonra ufalayın. Maydanoz ekleyecekseniz yıkadıktan sonra kurulayın; harcın gereksiz yere ıslanmasını istemiyoruz.
Açık kalan uçtan yağın içine peynir kaçabilir. Yalnızca yufkanın son ucunu ıslatıp bastırın ve tavaya önce bu tarafı gelecek şekilde koyun. Yufkanın tamamını ıslatmaya gerek yok.
Tavayı doldurmayın. Börekleri çevirecek kadar yer bırakın; kızaranları da üst üste yığmayın. Sıcak böreklerin üzerini kapatırsanız biriken buhar yufkayı yumuşatır.
Paketin yarısıyla bir tabak börek
Merve paketinde 24 üçgen yaprak var; bu tarifte on ikisini kullanıyoruz. Destan böreklik peynir 800 g, tarifte gereken miktar ise 150 g. Açılan ürünleri ambalajlarındaki saklama talimatına göre kaldırın. Çaykur Filiz’i börek malzemelerine değil, yanına çay demlemek isteyenler için ayrı seçkiye ekledik.
Ayrıca hazırlayın
İsteğe bağlı taze maydanoz; uçları kapatmak için su.
Ürünler belirtilen paketleriyle satılır. Tarifte gereken miktarlar yukarıda; hepsini sepete eklemeden önce evde olanları kontrol edin.
Tarif
Malzemeler
- 12 adet üçgen yufka; seçili 24 yapraklık paketin yaklaşık yarısı, 200 g
- 150 g böreklik peynir, iyice süzülmüş ve ufalanmış
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz; isteğe bağlı
- Tavada 1 cm yükseklik oluşturacak ayçiçek yağı; tavanın boyuna göre yaklaşık 250–350 ml
- Uçlarını kapatmak için küçük bir kase su
Hazırlanışı
- 1
Yufkayı örtülü tutun
Süzülmüş peyniri ufalayın; kullanıyorsanız maydanozu karıştırın. Yanınıza küçük bir kase su alın. Bir üçgen yufkayı açıp diğerlerini kurumamaları için temiz, hafif nemli bir bezin altında tutun.
- 2
Geniş kenardan sarın
Yufkanın geniş kenarına yaklaşık 12 g peynir koyun; iki yanda pay bırakın. Yanları harcın üzerine katlayıp ucuna doğru, ezmeden sarın. Sivri ucu suyla ıslatıp böreğe yapıştırın. On iki böreği de böyle hazırlayın.
- 3
Azar azar kızartın
Ayçiçek yağını tavada 1 cm yüksekliğe gelecek kadar koyup orta ateşte ısıtın. Küçük bir yufka parçası yağda düzenli cızırdamalı, hemen kararmamalı. Börekleri aralıklı ve birleşme yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin. Çevirerek her yanını altın sarısı kızartın; her parti yaklaşık 3–4 dakika sürer.
- 4
Üst üste yığmayın
Kızaran börekleri kağıt havluya veya tel ızgaraya tek sıra alın. Fazla yağı kısa süre süzülsün; sonra çıtırken servis edin. Kalanları da azar azar kızartın, çok hızlı renk alıyorlarsa ateşi kısın.